湖南湘西湘北特產(chǎn)介紹

主要有獼猴桃． 湘西椪柑． 葛根 酒鬼酒 古丈毛尖茶 土家織錦 菊花石 乾州板鴨 龍山大頭菜 鳳凰姜糖萬(wàn)坪豆腐 湘西油桐 湘西黃牛 鳳凰曬紅煙 電解金屬錳 電解金屬鋅 瀘溪菊花石 保靖陶瓷 蠟染 霉豆腐

湖南農(nóng)林特產(chǎn)豐富多彩，主要有湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、苧麻、柑桔、湘黃雞、 溆浦鵝、寧鄉(xiāng)豬、湖粉、湖南米粉等。湘蓮是湖南有3000多年歷史的著名特產(chǎn)，富含淀粉、 蛋白質(zhì)、脂肪、胡羅卜素和無(wú)機(jī)鹽，有補(bǔ)脾、養(yǎng)心、澀腸、固精功效，是湖南重要出口物 資，產(chǎn)量向居全國(guó)首位。湖南幾乎所有市縣都產(chǎn)茶，是中國(guó)四大產(chǎn)茶省之一，全國(guó)最大的 黑茶產(chǎn)區(qū)。岳陽(yáng)君山茶中的銀針茶曾被清乾隆帝指定為貢茶。湘茶名品還有大庸古丈毛尖、 長(zhǎng)沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶等。湖南是我國(guó)特產(chǎn)油茶的最大產(chǎn)區(qū)，以湘江流域最多。湖南無(wú)核蜜桔含多種維生素，以邵陽(yáng)、懷化、零陵、長(zhǎng)沙、益陽(yáng)、沅江等地最多。著名特產(chǎn)品種有濟(jì)陽(yáng)、藍(lán)山金桔，雪峰蜜桔、黔陽(yáng)冰糖橙、安江香柚等。湖南特產(chǎn)手工業(yè)工 藝品首推湘繡，與蘇、粵、蜀繡并稱中國(guó)四大名繡。其他有湘西土家錦、瀏陽(yáng)夏布、醴陵 釉下彩瓷、邵陽(yáng)竹雕、益陽(yáng)水竹涼席、瀏陽(yáng)花炮、菊花石雕、長(zhǎng)沙、邵陽(yáng)羽絨制品等。特產(chǎn)名食湘粉絲、湖南米粉、辣椒油等。長(zhǎng)沙風(fēng)味為主的湘菜注重酸辣鮮嫩，是中國(guó)八大菜系之一。
湖南吃的特產(chǎn)十分豐富，主要有：干辣椒、鹵豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯干、干竹筍、干臘肉、……
湘西土家錦、瀏陽(yáng)夏布、醴陵 釉下彩瓷、邵陽(yáng)竹雕

野菜類：野蕨菜 銀筍絲 山竹筍 金針菜 香椿 龍筋菜等

魚 類：土家臘魚 野生金鞭溪魚 火炕魚 土家柴火魚 茅巖河魚

藥材類：天麻 何首烏等

野味類：野．豬 野兔 土家臘羊肉 天門牛肉 飛雕貍 竹根豬

小吃類：葛根條 獼猴桃 葛根糖 土家炒米 各種口味梅子 葛根片 芝麻棒糖等

糕點(diǎn)類：葛根糕 蕨根糕 蓮子糕 獼猴桃糕 百合糕 湘連糕 板栗糕 桂花糕 各種組合糕等

葛粉類：野生葛粉 純野葛粉

野生葛粉類：野生老野葛 降火純葛粉 野生老柴葛 野生葛根王 葛王 中老年益壽葛粉 葛中王精粉 少兒營(yíng)養(yǎng)葛粉 婦女養(yǎng)顏葛粉　純葛 野生青葛王 女人葛根粉

蕨粉類：野生老蕨粉 純野蕨粉降脂蕨根粉 蕨神 野蕨王 蕨晶首烏粉 野生苦蕎粉

茶葉類：杜仲茶 茅巖莓茶 高山云霧茶 高山毛尖 蘭貴人 人生烏龍茶　苦丁茶 苦瓜露等

禮品套裝：野生葛根粉 野生蕨根粉 高山毛尖 蘭貴人 人生烏龍茶

張家界四珍：葛 粉 蕨 粉 莓茶 巖 耳

張家界三寶(三絕)：葛粉(野生) 蕨粉(野生) 巖耳

三寶一絕是指張家界的四個(gè)土特產(chǎn)產(chǎn)品組合而成的名稱，它們分別是：葛根粉、蕨粉、巖耳、杜仲茶。

　　蕨粉：采用山間野生蕨提煉加工而成，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多種人體必需氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素?！侗静菥V目》記載：蕨具有降脂減肥、美容美顏、健脾胃、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功效。蕨粉對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等具有食補(bǔ)食療雙重功效。

　　葛根粉：葛根粉由葛的根部制作而成，葛屬豆科多年生藤植物，生于深山叢林。葛根粉具有清熱解毒、祛火醒酒、健脾防暑等用處。 食用方法：取蕨粉25克左右，先用少許涼開水均勻溶解，再?zèng)_入沸水快速攪拌成水晶膠狀（或直接置于鍋中加熱），再依個(gè)人口味加入白糖、食鹽等即可食用。

　　巖耳：巖耳生在張家界海拔一千米以上的石英砂巖峭壁之上，靠吸收巖石體內(nèi)的微量無(wú)素繁殖生長(zhǎng)。巖耳宜作佳蔬食用，巖耳燉雞、巖耳肉絲湯均是土家人明目養(yǎng)神 、嚴(yán)防衰老的超級(jí)補(bǔ)品，巖耳具有消炎、滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)血補(bǔ)鐵的功效。

　　杜仲茶：杜仲茶是采摘杜仲樹的嫩葉，經(jīng)傳統(tǒng)的茶葉加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯特好，保健價(jià)值極高。飲用方法：把2-3克杜仲茶放入杯中，澆上開水，悶蓋3分鐘，打開蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請(qǐng)冷卻后飲用，需要快睡時(shí)，請(qǐng)加大飲品濃度。

酒 類(竹筒酒)：畢茲卡圣酒 純米酒 張家界毛谷燒 葛根王酒 百根冰酒 湘酒王 驚夢(mèng)王 燈籠果酒 鬼谷酒秦簡(jiǎn)酒 索溪 野百合　湘蓮子 竹葉青 土家人 天子山 湘西紅 土家醇

黑熊 分布于天子山、寶峰山、楊家寨等深山老林。體毛堅(jiān)硬而粗，富光澤，胸毛具白色月牙花斑。體高1.8米左右。體重達(dá)200公斤，富含脂肪。性喜深山密林之中，居洞穴。孤獨(dú)、倔強(qiáng)、膽大，敢與虎斗。外看笨拙，但行動(dòng)靈活。全掌著地行走，掌肉發(fā)達(dá)落地?zé)o聲，會(huì)爬樹，善游泳，可急流橫渡。白天于地面或樹上活動(dòng)。以果實(shí)、青草和嫩芽為食；有時(shí)偷吃瓜果、蔬菜、玉米等，亦食蠕蟲、甲蟲、螞蟻、鳥和鳥蛋；喜食蜂蜜，有時(shí)連蜂巢一并吞食，被蜂螫得嗷嗷大叫亦不改性。平時(shí)不主動(dòng)傷人，但在交配期和產(chǎn)仔期異常兇猛。

銀　杏 　 銀杏因其生長(zhǎng)緩慢故又名公孫樹，是裸子植物銀杏科中的成員，在武陵源多分布于海拔1000米以下的地帶，為數(shù)不多，但它能成大材，目前我國(guó)各地也已有培植，但數(shù)量不多，產(chǎn)量也很少，所以，銀杏它是我國(guó)特有的珍貴大樹種

相思鳥 相思鳥的體態(tài)輕盈，羽毛華麗，色彩斑斕，嘴角鮮紅。愛在自然風(fēng)光優(yōu)美的地方生活，武陵源當(dāng)然成了它們聚集的樂(lè)園。相思鳥最大的特點(diǎn)是忠一不二，它們成天出雙入對(duì)，在林間飛舞，歌唱，有樂(lè)同享，有苦同受，假如一只受傷，另一只會(huì)悲痛萬(wàn)分，連歌也不唱，若是有一只被人逮走，另一只也會(huì)跟蹤前往“自投羅網(wǎng)”甘心情愿的雙雙死在一起。所以相思鳥的這種習(xí)性一直被人們視作為愛情的象征。

張家界名茶： 勤勞智慧的張家界人民，在認(rèn)識(shí)自然、改造自然、利用自然、向大自然索取的長(zhǎng) 期實(shí)踐中，積累了豐富的茶業(yè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一糸列優(yōu)質(zhì)名茶。其中不少產(chǎn)品已馳名中外，成為中國(guó)乃至 世界名產(chǎn)，如“青巖茗翠”和“龍蝦花茶”就早已香飄四海、譽(yù)滿天下。其他如“云霧仙品”、“甑山銀毫”、“五雷月眉”、“茅坪毛尖”、“西蓮貢茶”等，也都很有名氣，堪稱上品。

青巖茗翠：是全國(guó)名茶之一，因產(chǎn)于風(fēng)景明珠張家界國(guó)家森林公園的表巖而弛名中外， 故名青巖茗翠。一九八三年五月，青巖茗翠參加省“五名”評(píng)活動(dòng)，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)名茶，榮獲金杯獎(jiǎng)。一九 八八年十月，參加北京全國(guó)首屆食品博覽會(huì)評(píng)選，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。 青巖茗翠茶場(chǎng)，在海拔四百五十米和九百米之間，山巒重疊，常年多霧，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，適宜 茶葉生長(zhǎng)。 從清明到谷雨開始采摘鮮葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。制作工藝分殺青、初揉、復(fù)炒、初烘、 整形、攤晾、干燥等八道工序。其品質(zhì)特點(diǎn)，外形條索緊結(jié)、肥碩、渾圓、較曲，銀毫滿披，色澤翠綠。 沖泡后液色嫩綠明澈，葉底鮮活勻整，清香馥郁持久，滋味鮮醇回甘。飲之香留舌底，回繞九腸。本品用 皮紙包好，放置專裝茶葉的木箱內(nèi)密封保存；或放在石灰缺勤 保存，確保色鮮味美。著名畫家黃永玉曾贊譽(yù)為“桂林山水甲天下，張家界風(fēng)景勝桂林，青巖茗翠飄 四?！薄?/p>

龍蝦花茶：產(chǎn)于張家界永定區(qū)境內(nèi)的一碗水、三岔、黃坡等茶場(chǎng),是全國(guó)名茶之一，其 形狀類似龍蝦花茶。 龍蝦花茶生長(zhǎng)在海拔四百五十米至一千米的山腰，四周群山環(huán)抱，云霧繚繞，土壤肥沃，具有生產(chǎn) 名茶的優(yōu)越條件。 龍蝦花茶非常講究原料和制作工藝，在清明谷雨之間，采摘一芽一葉初展的完整芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、 揉捻、整形、提毫、烘焙、揀剔六道工序精制。造型獨(dú)特，外形扁曲成龍蝦狀，銀毫滿枝，色澤翠綠。 沖泡后，茶條彼起此伏。似龍蝦戲水。其內(nèi)質(zhì)芬芳馥郁，茶液碧綠明凈，滋味甘爽醇美，葉底嫩綠光潔。 飲之芳香留舌，醒腦爽身。 龍蝦花茶自一九八一年問(wèn)世以來(lái)，連續(xù)多年被評(píng)為湘西自治州.湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一，獲省名優(yōu)產(chǎn)品 證書。一九八四年被評(píng)為湖南省茶葉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第一名。一九八五年參加全國(guó)名茶展評(píng)，評(píng)選為全國(guó)十六個(gè) 優(yōu)質(zhì)名茶之一，榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品名茶金杯獎(jiǎng)。一九八八年五月，在湖南省評(píng)選“五名”活動(dòng)中， 榮獲名茶金杯獎(jiǎng)。一九八八年十月，在北京參加全國(guó)首屆食品博覽會(huì)評(píng)選，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。本品在包裝 上采用銀灰色硬殼盒小包裝，圖案設(shè)計(jì)古樸大方，別具一格，在全國(guó)包裝評(píng)選取會(huì)上，榮獲優(yōu)質(zhì)包裝獎(jiǎng)。 龍蝦花茶暢銷國(guó)內(nèi)外，深受顧客歡迎。張家界市內(nèi)各賓館推為高級(jí)宴會(huì)名茶，著名作家沈從文曾題詞 贊曰：“品嘗龍蝦茶，芳香冠天下。嘉賓感喜悅，人民樂(lè)作華?！币痪虐税四晔?，北京市農(nóng)林科學(xué)院院 長(zhǎng).高級(jí)農(nóng)藝師董克勤來(lái)張對(duì)龍蝦花茶給予了高度評(píng)價(jià)：“龍蝦味芬芳，醇甘繞九腸；‘龍蝦’勝‘龍井’， 后來(lái)者居上?！?/p>

茅坪毛尖：相傳茅坪毛尖茶，始于明朝天啟年間（公元一六二0年），武昌王五王子朱如燴， 避魏忠賢擅權(quán)煽亂之變，隱居湖南南岳拜南岳飛華寺天岳和尚為師，埋名削發(fā)為僧。后因時(shí)局動(dòng)蕩頻繁， 輾轉(zhuǎn)來(lái)到市茅坪上首，建庵居住今大悲庵，取法名為“恒性”，并于大悲庵兩側(cè)種植茶葉樹，精心培育成 一片枝茂葉青的茶葉林，最后 細(xì)摘精制，生產(chǎn)出清香撲鼻，味醇色美，飲后醒腦爽性，潤(rùn)肺提神的上等茶葉，人稱茅坪毛尖。一九八 二年五月，在名茶評(píng)審會(huì)上，湖南農(nóng)學(xué)院著名的茶葉專家陸松侯教授在觀看品嘗了大庸茅坪毛尖之后評(píng)價(jià)說(shuō)： “茅坪毛尖屬毛峰型特優(yōu)綠茶，條索苗秀，滿披白毫，色澤翠綠潤(rùn)亮”。不久，茅坪毛尖打進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)， 遠(yuǎn)銷新家坡、西德等國(guó)家。

杜仲 屬杜仲科落葉喬木，喜光，適應(yīng)性強(qiáng)，皮為貴重藥材。用它可強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、益腰膝、除酸痛，還能降血壓。《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》都記載了杜仲的藥效。在張家界市的慈利縣擁有全國(guó)第二大的杜仲林生產(chǎn)基地，栽培面積八千多畝。采用杜仲為原料生產(chǎn)的杜仲茶、杜仲酒、等系列產(chǎn)品運(yùn)銷國(guó)內(nèi)外深得人們所愛。

葛粉 是從藤本植物葛根中提取出來(lái)的一種純天然營(yíng)養(yǎng)佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、潤(rùn)腸道便及醒酒等功能。臨床表明，對(duì)防止動(dòng)脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強(qiáng)記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。

中國(guó)鴿子花－－書名珙桐，又名空桐。是我國(guó)特有的單科種的古老，孑遺的珍貴樹種，屬珙桐科珙桐屬， 為落葉喬木，胸徑一般為50厘米，高十五米至三十米。其木材為淺黃色，結(jié)構(gòu)均勻，輕軟，是制作儀器、樂(lè)器，家具的好材料?！拔镆韵橘F”。珙桐這一珍貴樹種，在世界稀有，引起很多專家學(xué)者的重視。他們不畏艱險(xiǎn)，遠(yuǎn)涉重洋，來(lái)我國(guó)實(shí)地考察，引進(jìn)苗木，進(jìn)行栽培并獲得成功。一 九七五年，國(guó)家規(guī)定珙桐為國(guó)家一類保護(hù)樹種。

龜紋彩石--- 　　在天子山頂一帶，有種石頭其紋路恰似烏龜紋，當(dāng)?shù)厝朔Q“龜巖”，這里的工匠們以它為原料進(jìn)行手工雕琢.鏤刻成石龜、石牛、石馬、石龍、石香爐、石硯等工藝品，其形態(tài)之逼真、藝術(shù)之精湛、栩栩如生，深得游客的喜愛?，F(xiàn)不僅在本地區(qū)銷售，而且還遠(yuǎn)銷日本、臺(tái)灣、香港、以及東南亞一帶國(guó)家。

土家織錦--- 　 　土家族又名“西藍(lán)卡譜”，是用一種古老的“木腰機(jī)”為機(jī)器，以棉紗為經(jīng)、以五彩絲線或棉線為緯，完全用手工做成的工藝美術(shù)品。它色彩鮮明、跳躍、

對(duì)比強(qiáng)烈、線條對(duì)稱。其品種有：壁掛、香袋、服飾、旅游袋 、沙發(fā)套、坐墊、室內(nèi)裝飾等多種，上面一般都表現(xiàn)的有山水、人物、樹木、花卉、飛禽走獸等，形象十分逼真。

密桔---盛產(chǎn)于武陵源索溪兩岸和武陵源鄰近的九溪、江椏一帶，成熟季節(jié)在9-10份，大的重達(dá)400克，含糖適中，清甜爽口。溇溪渡至索溪口，公路 兩側(cè)，連綿數(shù)十里，時(shí)斷時(shí)續(xù)，散布著大片的桔林。春花秋實(shí)，給旅游者增添了不少游興。武陵源區(qū)為滿足游客的需要，近年來(lái)不斷擴(kuò)大種植，且精心管理，產(chǎn)量成倍增加，并不斷改進(jìn)保管方法，直到次年春夏，尚有源源不斷的密桔上市。

巖耳--- 又名石耳，生長(zhǎng)在張家界的絕壁之上，巖耳是巖石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營(yíng)養(yǎng)豐富，并有消炎滋補(bǔ)的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：“石耳氣味益精?！?巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國(guó)宴的佳肴。由于巖耳得來(lái)不易，連那些長(zhǎng)住名山寶剎的和尚，都把它當(dāng)作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便“寶而藏之”，用來(lái)饋贈(zèng)教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將干巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個(gè)小時(shí)，等巖耳舒展以后，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來(lái)到張家界欣賞風(fēng)光秀麗的山水，一飽眼福；再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯，又可一享口福。

土家粘貼畫---　一種粘貼在三夾板上的畫，其畫做工之獨(dú)特，藝術(shù)性之高，都堪一絕。作此畫一不用紙、二不用油彩、三不用毛筆、也不用墨汁。原料卻是沙石、樹皮、芭茅桿、竹筍殼、或碎布片。用此材料作畫所表現(xiàn)的武陵山水風(fēng)光、湘西的古寨風(fēng)情，栩栩如生 ，即有山水的效果，又有國(guó)畫的神韻，因此它一被推出便引起轟動(dòng)，受到國(guó)內(nèi)外眾人所注。如今此畫已獲國(guó)家專利。在99昆明世博園湖南館就有張家界民間粘貼畫大師李軍深的作品，深得中外游人稱贊

土家人主食以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多，吃法也銀講究。菜肴講究酸、辣、香味。這是土家飲食的又一大特點(diǎn)。"辣、酸、香三字，土家婦女做出了許多妙文章。腌制泡辣子，吃起來(lái)又辣又麻，別有滋味。酸辣子，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子，可算是土家族婦女的絕技。秋冬后，每家都要制作幾壇各種辣品，以備冰封時(shí)節(jié)、農(nóng)忙時(shí)節(jié)、蔬菜淡季吃。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩、腥臭。又防腐、上口，是招待賓客的佳品。合渣也是土家極喜歡的菜肴。 以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，味美易咽，營(yíng)養(yǎng)豐富。豪飲品茗， 也是土家人的一大嗜好。飲灑煮灑，由來(lái)已久，古代巴入就已豪飲成習(xí)，這些傳統(tǒng)土家人繼承下來(lái)。土家釀灑工藝精道且種類繁多，如五谷雜糧灑，葛根灑、藥材灑、可釀灑。飲灑亦有講究，明清時(shí)期，土家族有特殊飲灑習(xí)俗，謂之"咂灑"。據(jù)傳"咂灑"始于明代土兵按時(shí)奔赴 抗倭前線，將灑壇置于道旁，內(nèi)插竹管，每過(guò)一人咂灑一口，以此傳習(xí)成俗。 　　

茶，是土家族生活必需品。孫云夢(mèng)記九，永風(fēng)俗："人啜茗粥，著山屐。"茶，有涼水甜灑茶，涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶，還有炒米茶、蛋茶等等。凡來(lái)人、來(lái)客、主婦必視其對(duì)象篩茶，層次級(jí)別頗有講究。常客篩一般茶，貴客篩蛋茶、甜灑茶。夏天，天熱口渴，山民用葫蘆，竹筒提來(lái)沁涼清冽山泉，沖糯米、高梁甜灑，連灑糟一起喝。土家族喜養(yǎng)蜂，蜂蜜為居家珍藏，客來(lái)茶中加放蜂蜜，這是客人的口福。冬天，喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑間熬煮，常年不離，是土家火坑中的"不倒翁"。熬茶多用老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后喝，有止渴解暑之功能。"住山靠山，靠山吃山。"這是土家族生活經(jīng)驗(yàn)之談。清代土家族詩(shī)人彭勇行曾作"竹枝詞"： 　

三月出蕨初茁芽，

樅林九月菌生椏，

秋嶺紅熟累累果，

玉湎貍肥味更佳。 　　

　　胡蔥、椿芽、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、燉肉煮湯鮮美至極。若用油烹炸，謂;菌油"，香純味鮮。武陵山里多野蜂，巢于樹洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹，油炸酥脆，堪稱土菜一絕。 　　過(guò)年饌肴，風(fēng)味獨(dú)特，尤其講究腌制臘野味。山民將野豬、鹿子、白面包湎鹵腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴。"血豆腐"即將豆腐合豬血，豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來(lái)耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。 　　

"合菜"俗稱"團(tuán)年菜"。是土家族過(guò)年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機(jī)，士兵煮合菜提前過(guò)年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即?quot;合菜"。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團(tuán)聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。 　　

"社飯"是土家人每年二月"社日"必食的"佳節(jié)飯"。其作法是先于節(jié)日前上山扯來(lái)野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙于。煮飯時(shí)，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時(shí)以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后將米湯潷凈，放進(jìn)社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。 　　

"豬血稀飯"：每年三月是"白蒂天王"的生日。土家人殺豬祭祀。廟祝時(shí)煮"豬血稀飯"祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過(guò)年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠(yuǎn)道來(lái)客，更要請(qǐng)一碗"豬血稀飯"，甚至有相強(qiáng)之意。 　　

白族飲食與土家族有相通之處，仍以苞谷、大米、高梁、紅薯、洋芋及雜豆為食。他們喜吃酸冷辣味食品，亦喜喝茶嗜酒。凡貴賓上門，必篩一碗"三蛋茶"并待之以酒。白族人民喜制包苞谷酒、高梁酒。待客時(shí)大碗喝酒’大塊吃肉，很有股豪氣。白族尤以待客大方而為人稱道。

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